Pachamanca con 2 sabores a la olla estilo | James Salaz

Name: Pachamanca con 2 sabores a la olla estilo | James Salaz
Yield: para 7 personas
Cuisine: peruanas
Ingredients: 1 1/2 kilo panceta de cerdo; 1 1/2 kilo pollo; 1 ramo huacatay; 1 manojo chincho; 1 botella chicha de jora; 6 ud choclos tiernos,; 7 ud camotes medianos; 7 ud papas medianas yungay; sal; pimienta y ajos; 1 kilo habas

James Salaz @cook_8106704

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Pachamanca con 2 sabores a la olla estilo | James Salaz

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Ingredientes

para 7 personas

1 1/2 kilo panceta de cerdo
1 1/2 kilopollo
1 ramo huacatay
1 manojochincho
1 botellachicha de jora
6 udchoclos tiernos,
7 udcamotes medianos
7 udpapas medianas yungay
sal
pimienta y ajos
1 kilohabas

Guardada

Paso a paso

1

Cortar las carnes en trozos medianos, macerar con ajos, ají amarillo, ají panca, chicha jora, sal pimienta y ajinomoto.
2

Licuar el chincho, junto con el huacatay y con el aceite y un chorro de chicha jora, y añadir a las carnes para macerar.
3

Dejar reposar por 2 horas, calentar una olla amplia y poner hojas de choclo en el fondo, acomodar la carne de cerdo, encima las papas y los camotes, tapar con otra capa de hojas de choclo y poner encima las presas de pollo, los choclos y las habas.
4

Cubrir con una última capa de hojas de choclo y agregarle hojas de chincho encima, tapar herméticamente y poner a fuego lento aproximadamente por 2 horas, revisar y si las habas ya están cocidas, apagar la cocina y dejar por media hora más, con el propio calor terminara de cocinarse.