Picar fino el ajo y ponerlo en el mortero

Separar el huevo, la yema de la clara.

Machacar el ajo del mortero hasta que empiece a soltar su aceite.

Incorporar la yema del huevo y remover con la mano del mortero, sin prisa pero sin pausa. Remover siempre a una velocidad constante.

Cuando el ajo y la yema estén ligados, empezar a incorporar el aceite de oliva sin dejar de remover a la misma velocidad del principio.

Añadir poco a poco el aceite, cuando se incorpore todo en la mezcla, volver a añadir. No volcar todo el aceite de golpe porque se va a cortar.

Añadir la sal parrillera cuando ya se tenga ligada la cantidad que queramos.

TIP: Con un trapo de cocina debajo del mortero se trabaja mucho mejor, porque el mortero se mueve menos.