Limpiamos de grasa si tiene en exceso la carne, la partimos a nuestro gusto, machacar granos de pimienta y sal en mortero, y repartir por las dos caras de la carne. Poner en un calderito dos tazas de agua, y cuando empiece a hervir añadir la pastilla de caldo desmenuzada y las cucharadas de bovril, hay que remover, hasta que se deshaga, tarda unos diez a quince mins, cuando esté ligado apagar y reservar.

En un sartén, picar el ajo, la cebolla, la zanahoria y con un poco de aceite ir pochando suavemente, echar las manzanas picadas, la cantidad es a gusto, yo pongo dos, pochar, añadir el vino que se consuma, el azúcar, poco de sal, unas ranitas de tomillo, no mucho, y un poquito de hoja de laurel, dejar a fuego lento unos quince minutos.

Cuando esté pochadita, pasar por un pasapurés o batidora, poner a fuego unos diez mins más que coja cuerpo, tiene q quedar como si fuera mermelada, así que controlar el agua, probar de sabor y reservar.

En un cazo, derretir una cucharada de mantequilla, añadir el ajo muy picado, cuando esté dorado, incorporar la mostaza, si tenéis el tipo Antigua mejor, remover suave que no se pegue, la cucharadita de pimientas machacadas, y el vaso de coñac, que se evapore, cuidado con este paso, ir añadiendo el caldo reservado, mezclar y que ligue bien, dejarlo hervir unos minutos, bajar el fuego y añadir la nata, no son necesarios los dos bricks enteros, pero lleva casi uno y medio, en casa gusta que pique así que le pongo media cucharita de pimienta molida, probar de sabor, si estuviera clara, poner un poquito de leche en un vasito y diluir media cucharita de maicena, dejar hervir unos minutos hasta que tenga buena consistencia.

Cocer el arroz con unos ajitos.

Hacer los solomillos a la plancha con un poco de mantequilla o aceite, yo suelo dejarlo en el horno caliente al mínimo mientras se terminan de freír las papas, o dar un golpe de microondas, como os guste, veréis que están más hechos, pero es que a nosotros nos gusta así, pero eso es a vuestro gusto.

Acompañar con arroz y papas.