*Una vez hecho el queso, lo refrigeramos hasta el día siguiente para que quede más prieto. (Puedes utilizar el yogur griego, dejándolo sobre una gasa fina, envuelto sobre un colador para que drene todo el suero dentro del frigo, durante 48 horas)
* Empezamos a coger pequeñas porciones, del tamaño de un huevo de codorniz más o menos.

* Para formar las bolas, apretamos unas cuantas veces la porción con la mano para que quede más compactada.
* Redondeamos entre las dos palmas, como cuando hacemos albóndigas.

*En un cuenco, colocamos las hierbas y especias que hayamos elegido al gusto, les damos vueltas y veremos que quedan impregnadas.

En un bote, previamente esterilizado, ponemos un poco de aceite de oliva.
* Vamos dejando las bolas de queso con cuidado, que queden bien acomodadas. Sin presionar.
* Cuando ya no quepan más bolas, rellenamos con más aceite hasta que las sobrepase, tienen que quedar cubiertas.
* Antes de cerrar, le añadí dos hojas de laurel y unas cuantas guindillas.
* Sólo queda cerrar el bote y esperar una semana.

*Cuando pasó la semana, al sacar las bolas, comprobé que estaban un poco "desplumadas" así que para recubrirlas,hice lo siguiente antes de la presentación.
*Utilicé tres cuencos: En el primero añadí Tomillo y Orégano; en el segundo Semillas de Amapola; y el tercero con Semillas de Sésamo Tostado .

Solamente hay que colocar la bolita dentro y haciendo unos movimientos circulares, se queda totalmente cubierta.

Por supuesto, el aceite tiene otra segunda oportunidad.
Sólo tienes que colarlo para aderezar tus ensaladas.

Espero que te animes a hacerlas, son bien sencillas y muy resultonas.