Coloca las patas nuevas a hervir en agua con una pizca de sal. Cuando esta cocidas, deja enfriar y después chita la piel.

Salpimenta los jamoncitos de pollo y pongalos en una sartén con un hilo de aceite. Tapa y deja que se dore por los dos lados, a fuego suave unos 30 minutos.

Mientras sofríe la cebolla con el ajo en un fondo de aceite unos 15 minutos a fuego medio y espolvorea una pizca de sal. Añade la harina de arroz, dale unas vueltas y cubre con agua y añade el eneldo cortado. Condimenta con granos 5 pimienta molidos en el momento y rectifique de sal. Deja hervir unos 5 minutos más.

Aparta del fuego y tritura con la batidora. Pasa la salsa por el colador. Revuelve la salsa en la sartén y añade las patatas nuevas enteras peladas. Dale un hervor más y listo para acompañar la carne.