Calienta el aceite de oliva virgen extra. Pon a pochar a bajo fuego la zanahoria y espolvorea una pizca de sal. Tapa y mezcla de vez en cuando hasta que la zanahoria se ablande un poco. Aparta la sartén del fuego.

Vierte unos 3 l. de agua en una cazuela a hervir con unas gotas de aceite y una pizca de sal. Cuando empieza a hervir, suelta una por una las láminas de pasta para lasaña, cuidando que no se peguen entre ellas. Cuando esta cocidas, retira una por una, con una espumadera y ponerlas encima de una toalla de cocina bien limpia, una a lado de otra.

Bechamel a la mozzarella: Calienta la mantequilla y sofríe la harina, mezclando continuamente. Añade poco a poco la leche desnatada y mezcla continuamente con una varilla. Cuando empieza a tomar consistencia añade la nata líquida, el queso mozzarella, sal pimienta y deja espesar a bajo fuego. Aparta la sartén del fuego y añade los huevos unos por uno mezclando continuamente.

Mezcla las zanahorias con 1/4 bechamel y prueba de salpimenta blanca. Reparte la mezcla en tres raciones.

Calienta el horno con 10 minutos antes a 170º.

Unta una bandeja de horno con mantequilla. Al fondo pone unas cucharas con bechamel y reparte que queda en tres raciones por separado. En la bandeja, encima una a lado de otra coloca las láminas de lasaña cocidas.

Cúbrelas con la mitad de zanahoria y una ración de bechamel. Encima pon otra capa de láminas de lasaña y cúbrelas con la zanahoria que queda y la segunda parte de bechamel. Y añade la última capa de láminas de lasaña y cúbrelas con el bechamel restante.

Espolvorea el queso rallado!

Meter la lasaña en el horno para 30 minutos y listo.