Picamos la cebolla y la sofreímos en aceite durante 10 minutos. A continuación agregamos los champiñones picados, y cocemos 5 minutos más.

Picamos la pechuga de pollo y la echamos en un bol, al que incorporamos el sofrito de cebolla, el huevo, el perejil, la sal y el pan rallado suficiente para que la masa quede homogénea, al mezclar todos los ingredientes.

Después hacemos pequeñas porciones, le damos forma redondeada, las pasamos por un poco de harina y las freímos en abundante aceite caliente, por cada lado. Una vez fritas, las ponemos en un plato con papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Por último, preparamos una "salsa de tomate" e incorporamos las albóndigas, y las cocinamos durante 5 minutos más.