Poner las costillas a desalar en un cuenco con agua la noche anterior.
Si las alubias son secas, poner también a remojo para que se hidraten. Yo uso un bote pequeño en conserva, así la preparación es mucho más rápida porque no hay que esperar a romper el hervor 3/4 veces durante 2 horas para que no pierdan la cáscara.

Poner una olla con agua, añadir las costillas ya desaladas y poner a hervir a fuego medio alto. mientras pelar las verduras, que iremos incorporando cortadas en trozos pequeños: la zanahoria, la batata, el calabacín, la calabaza y los berros (sin los tallos gordos). Dejar hervir 20/30 minutos.

En una sartén, hacer un sofrito con 2 cucharadas de aceite, el puerro partido pequeñito, los dientes de ajo y el pimiento rojo. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate rallado y dejar cocinar a fuego medio 4/5 minutos. Apagar el fuego y añadir 1 cucharada de cominos molidos y otra de pimentón dulce. Añadir a la olla, junto con la papa troceada, salar al gusto y dejar cocer 20/30 minutos más a fuego medio.

Si se hace de un día para otro, se asienta y está más rico! Y si a los peques de la casa ponen caras raras a las verduras, triturar con la batidora y añadir 1 cucharada grande de queso cremoso para hacer una crema. Éxito seguro!!