Picar la cebolla y pochar en un poco de aceite.

Lavar y picar las setas y añadir a la sartén junto con las gambas. Rehogar 10 min el conjunto

Incorporamos la harina, esto hará que se haga un pequeña bechamel para que ligue bien todo y se quede un relleno perfecto. Rehogamos unos 5 minutos más para que pierda el sabor a harina cruda.

Poco a poco vamos agregando la leche hasta obtener el espesor deseado. Que no sea muy líquido porque si no seguramente no podramos rellenarlos con facilidad. Rectificamos de sal.

Rellenar los pimientos. Los ponemos en una bandeja de horno con un poquito de queso por encima (opcional). Los metemos en el horno a 180º unos minutos para calentarlos antes de servir y que se funda el queso.