Σε μια μεγάλη λεκάνη, χτυπάμε – μ΄ ένα σύρμα – το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά.

Εν συνεχεία, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα κανελλογαρίφαλα.

Παίρνουμε το χυμό από ταμανταρίνι, λεμόνι, πορτοκάλι, διαλύουμε μέσα τη σόδα (προσοχήπάνω από τη λεκάνη, γιατί θ΄ αφρίσει) και ρίχνουμε το χυμό στο μίγμα.

Προσθέτουμε και το ξύσμα από ταπορτοκάλι, λεμόνι και μανταρίνι

Ρίχνουμε και το κονιάκ και ανακατεύουμε, με το σύρμα, για λίγο (3 με 4 λεπτά, περίπου), να ενωθούν τ΄ αρώματα.

Σ΄ αυτό το σημείο προθερμαίνουμε το φούρνο (ανοίγουμε τον αέρα).ξ

Σ΄ ένα ταψί μεγάλο, βάζουμε λαδόκολλα και πλάθουμε τα μελομακάρονα, σε μακρόστενα ή στρογγυλά μέτρια κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε απόσταση το ένα από το άλλο.

Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε στον αέρα για 40 με 45 λεπτά, στους 150 βαθμούς. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν αυτό το ωραίο και σκούρο (μα όχι πολύ) καφέ χρώμα.

Τώρα, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά (με τη σειρά που τα έχω, παραπάνω) σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει (το βράσιμο ξεκινά από την ώρα που κοχλάζει το υγρό) για 5 με 6 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ξαφρίζοντας. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει λίγο, να γίνει δηλαδή χλιαρό.

Ταυτόχρονα με το σιρόπι, ή λίγο μετά, ετοιμάζουμε και τα μελομακάρονα για το δεύτερο ταψί, που θα βάλουμε στο φούρνο.

Βγάζουμε το πρώτο ταψί από το φούρνο (βάζουμε το δεύτερο που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως - ίσως και να χρειαστούμε λιγότερη ώρα, μιας και ο φούρνος είναι ήδη ζεστός, καλό θα ήταν δε να ψήσουμε στους 140 βαθμούς, για 40 λεπτά, περίπου, ελέγχοντας) και τ΄ αφήνουμε κι αυτό να κρυώσει λίγο. Χλιαρά και τα δυο, λοιπόν (και τα μελομακάρονα και το σιρόπι). Αδειάζουμε το σιρόπι σ΄ ένα άλλο μεγάλο και βαθύ ταψί.

Και βάζουμε τα μελομακάρονα μέσα να τραβήξουν. T΄ αφήνουμε 1 με 2 λεπτά από τη μια μεριά, και λίγο απ΄ την άλλη. Μπορούμε και μ΄ ένα κουτάλι να τα περιχύνουμε, λίγο - λίγο. Δοκιμάζουμε, αν θέλουμε, το πώς κόβονται και βλέπουμε πόσο έχουν μαλακώσει. Αν μας αρέσουν και με άλλο σιρόπι τ΄ αφήνουμε ή τα περιχύνουμε γι΄ άλλο λίγο. Μα μην ξεγελαστούμε. Σαν βγουν από το σιρόπι, θα συνεχίζουν “να ρουφάνε” για λίγο ακόμα.

Εν συνεχεία, βγάζουμε και το δεύτερο ταψί, από το φούρνο. Βάζουμε τα ζεστά μελομακάρονα (αυτά που μόλις βγάλαμε) στο εν μεταξύ κρύο σιρόπι (τώρα πια θα είναι κρύο). Στο σημείο αυτό θ΄ ακούσουμε έναν ήχο σαν σφύριγμα. Είναι τα ζεστά μελομακάρονα που τραβούν το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε λίγο από τη μία μεριά και λίγο από την άλλη (ίδιοι χρόνοι, περίπου, με παραπάνω) και περιχύνουμε με το κουτάλι υποχρεωτικά αυτή τη φορά, γιατί το σιρόπι θα έχει μειωθεί από τα μελομακάρονα του πρώτου ταψιού.

Επαναλαμβάνουμε, αν χρειασθεί, την ίδια ακριβώς διαδικασία και στο τρίτο ταψί. Ίδιοι χρόνοι ψησίματος, και το σιρόπιασμα θα γίνει με ζεστά τα μελομακάρονα και κρύο το σιρόπι.

Στο τέλος, ή ανά ταψί, πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι, αν θέλουμε.

Η παραπάνω δόση, είναι για περίπου 3 ταψιά (εφόσον βάλουμε τα μελομακάρονα όπως περιγράφω, δηλαδή σε απόσταση το ένα από το άλλο).

Όσο τα μελομακάρονα θα είναι στην αναμονή προς το φούρνο για να ψηθούν και ενώ τα έχετε βάλει σε απόσταση και τα έχετε κάνει όπως επιθυμείτε (μακρόστενα ή στρογγυλά) θα δείτε να βγάζουν λίγο λάδι στη λαδόκολλα και να πλαταίνουν λίγο, χάνοντας ελάχιστα το αρχικό σχήμα που τους δώσατε. Τι κάνουμε; Το λάδι το σκουπίζουμε γύρω – γύρω προσεκτικά με λίγο χαρτί και δίνουμε στα μελομακάρονα, με απαλές κινήσεις, το αρχικό τους σχήμα πιέζοντας ελαφρά.