Βράζουμε το στήθος, μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.

Κατόπιν, το κόβουμε σε κομματάκια, σε μέγεθος τόσο, όσο θέλουμε να το νιώθουμε αισθητό στην πίτα μας.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε βούτυρο ή λίγο λάδι, ρίχνουμε το κοτόπουλο και αρχίζουμε να το μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε τις πιπεριές, το μπέίκον, τα μανιτάρια, αλάτι-πιπέρι και το σκόρδο σε σκόνη.

Ανακατεύουμε για δυο λεπτά και αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Σε ένα κατσαρολάκι, φτιάχνουμε μια μικρή δόση κρέμας μπεσαμέλ (κατά προτίμηση χωρίς αυγά).

Μόλις είναι έτοιμη, ξαναβάζουμε το τηγάνι με το κοτόπουλο στο μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το τυρί φιλαδέλφεια και ανακατεύούμε καλά μέχρι να λιώσει.

Έπειτα προσθέτουμε την μπεσαμέλ, και το τριμμένο τυρί.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση για πέντα λεπτά.

Απλώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί το ένα φύλλο σφολιάτας, και ρίχνουμε την γέμιση.

Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας, κόβουμε τυχόν ακρούλες που περισσεύουν, καιαιαιαιιιιι... ο φούρνος θα ψήσει την πίτα μας για μια 45 περίπου λεπτά (μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα).