Cortamos la cebolla a trozos medianos y la ponemos a pochar en una olla plana con aceite de oliva y los dientes de ajo enteros.

Cuando está la cebolla, agregamos el pimentón y el laurel y lo sofreímos dando vueltas, para que no se nos queme el pimentón. Apartamos del fuego.

Apartamos los ajos y laurel de la olla.

Cuando están los callos apartamos 1/2 litro del agua de la cocción, sacamos la zanahoria. Quitamos también los callos del agua.

Batimos el contenido de la olla (cebolla con pimentón) con la zanahoria que hemos cocido con los callos, hasta que quede puré.

Volvemos a la olla, y ponemos el chorizo a cocinar. Yo lo corto a trozos, pero podéis ponerlos enteros.

Ahora agregamos el puré y mezclamos bien, cocinamos a fuego bajito unos 10 minutos.

Añadimos el tomate natural, los 2 clavos y la guindilla cayena entera (si la partís estará muy picante!, podéis poner 2 si os gusta así). Cocinamos a fuego medio 20 minutos.

Ponemos el medio litro de agua de la cocción, los callos y los garbanzos, bajamos el fuego y cocinamos una hora, vigilando de vez en cuando.

Ahora agregamos las morcillas y las hacemos 15 minutos más.