Merengue italiano
El merengue italiano es ese que todos intentamos hacer, blanco, brillante y que aguante sin bajarse y soltar agua. Aguanta de un día para otro y tiene múltiples aplicaciones en pastelería.
RECOMENDACIÓN: Hay que batir durante mucho tiempo, lo mejor es tener una batidora automática o similar que nos permita hacer otros pasos mientras montan las claras
Merengue italiano
El merengue italiano es ese que todos intentamos hacer, blanco, brillante y que aguante sin bajarse y soltar agua. Aguanta de un día para otro y tiene múltiples aplicaciones en pastelería.
RECOMENDACIÓN: Hay que batir durante mucho tiempo, lo mejor es tener una batidora automática o similar que nos permita hacer otros pasos mientras montan las claras
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos el agua y el azúcar blanco a fuego bajo y dejamos que coja temperatura
- 2
Ponemos las claras en el recipiente donde vayamos a batirlas, añadimos la sal y batimos a velocidad media-alta
- 3
El azúcar debe llegar a los 113ºC o hacer burbujas constantes de 1cm aproximadamente
- 4
De vuelta con las claras, cuando veamos que van blanqueando añadimos poco a poco el azúcar glass
- 5
Cuando el almíbar alcance la temperatura adecuada lo incorporamos en hilo flojo a las claras sin dejar de batir
- 6
Seguimos batiendo el merengue hasta que notemos que el recipiente donde lo estamos haciendo vuelve a estar a temperatura ambiente
- 7
NOTA: -No debemos subir el fuego cuando estemos haciendo el almíbar porque tomará color y sabor. -Hilo flojo se refiere a la forma de incorporarlo: muy poco a poco y de manera continua. -Si parece que el merengue se ha bajado al incorporar el almíbar, dale tiempo y sigue batiendo
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