En una olla con un poco de agua caliente (a baño María) y sobre fuego moderado, colocá un bol con las yemas, al azúcar y el agua, el bol no debe tocar el agua.

Batí la mezcla a medida que se vaya calentando. Sacalo cuando, al tocarlo con el dedo sientas que este caliente sin llegar a quemar. Esto lleva unos 5 min aprox.

Retirá del calor y seguí batiendo hasta que se enfríe.

Con una espátula de goma, uní el batido ya frío con el mascarpone. Resulta más simple si está a temperatura ambiente. Luego incoporá en 2 o 3 veces la crema de leche.

En una fuente de unos 30 por 20 cm con bordes de 5 cm de alto aprox, poné una base de vainillas embebidas con el café tibio mezclado con el coñac. Mojalas rápido porque sino se desarman.

Sobre la capa de vainillas, poné una de la crema ya preparada. Arriba, otra de vainillas humedecidas y por último otra capa más de crema.

Enfría en la heladera durante 2 horas mínimo, cuanto mas frío tenga mejor. Antes de servir, espolvoreá con cacao amargo.