Pachamanca a la olla desde la selva central
Esta receta lo preparé el fin de semana que me fui con mi familia de vacaciones a la selva central, allí junto con mi familia preparamos esta receta desde 0 y con eso quiero decir que tuvimos que matar nosotros mismo la gallina y al pato, además de preparar todo a la leña. Así que si eres un poco más "sensible" con ver cómo limpian los pollos que compras, es mejor que tengas cuidado con esta receta. Espero que no sea así, sino te diviertas aprendiendo y conociendo lo que hay detrás de muchas cocinas reales 😉 sobretodo las más rurales.
Pachamanca a la olla desde la selva central
Esta receta lo preparé el fin de semana que me fui con mi familia de vacaciones a la selva central, allí junto con mi familia preparamos esta receta desde 0 y con eso quiero decir que tuvimos que matar nosotros mismo la gallina y al pato, además de preparar todo a la leña. Así que si eres un poco más "sensible" con ver cómo limpian los pollos que compras, es mejor que tengas cuidado con esta receta. Espero que no sea así, sino te diviertas aprendiendo y conociendo lo que hay detrás de muchas cocinas reales 😉 sobretodo las más rurales.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Esta es la cocina donde preparamos todo, como ves es muy casero y propia de la región.
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Aquí tenemos ya a los animalitos listos para quitar las plumas.
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Lo primero que tuvimos que hacer después de matar a los animalitos es calentar agua, tiene que estar hirviendo. Cuando ya lo tienes todo listo, debes poner la gallina encima del agua hirviendo por unos segundo y luego retirarlo, y rápidamente debes de quitarle todas sus plumas todo lo que puedas y así ir poniendo una y otra vez.
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Así nos iba quedando. Aquí lo tuvimos que hacer de 2 porque nos costó mucho retirarle su plumaje.
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Finalmente y ya todo listo para cocinarlo. Bien limpio quedó!
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Debes de cortar las piezas de la carne según el número de personas, en este caso nosotros fuimos 10 personas por eso matamos a 2 animalitos.
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Una vez que tiene ya las piezas, en una olla grandes debes de freírlas previamente un poco para tengan un mejor sabor. Luego retirar.
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En otra olla debes de añadir los condimentos que has comprado de la tienda a que se sofría un poco, hasta que quede sólo la parte más pulposa, luego añades un poco de agua por encima y empiezas a rellenar la olla.
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Pirmero pones las carnes en la case con el condimentos, las papas y luego las habas (bien lavadas previamente).
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Tapas la olla fuertemente para que se cocine todo a vapor, para este paso es mejor que tengas un fuego lo más suave regular posible.
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Debe de cocinar así por al menos 1/2 hora, luego debes ir tocando con un tenedor si las papas y habas están listas; ir mirando cada 15 minutos.
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En otra olla debes de hacer el arroz, primero pones a tostar todo el arroz en un olla grande con un poco de sal, una vez que este más doradito añades el agua encima, siempre el doble de arroz que le echas, debe ser de agua. Dejas que se evapore a fuego bajo y listo!
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Cuando la pachamanca ya esté lista sólo debes de servir con un poco de yuca hervida a su lado con un poco arroz. Y listo para disfrutar.
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