Las papas se cuecen sin pelar y con un poco de sal, una vez cocidas se trituran en caliente para eliminar la humedad y se reservan hasta que estén frías. Una manera que he conseguido de cocinar las patatas sin que le queden humedad es en el micro ondas, meto las papas, claro de a pocos, en una bolsa puede ser medio kg y la cerramos bien y le hacemos pequeños agujeros con un pincho de madera y las cocinamos unos 8 minutos a cocción máxima y revisamos con el mismo pincho a ver si están listas

Luego de cocida la papa, la amasamos como si fuera para puré, la dejamos lista y hacemos una bola, un pequeño huevo como si fuera un volcán, allí agregamos las yemas de los dos huevos, y nuez moscada si nos gusta o pimienta, cernimos la harina y vamos amasando poco a poco, no pongamos la harina de una sola vez sino vamos colocando poco a poco, cuando tenemos todo bien unido y hemos amasado vigorosamente sentiremos que se despega de las manos con facilidad

Paso siguiente colocamos en un bol la masa y dejamos reposar tapada por espacio de media a una hora

Destapamos y preparamos en nuestra mesa de trabajo un espacio donde poder colocar harina y tomamos un poco de masa hacemos una bola y luego con las manos con harina vamos girando hasta hacer una tira larga como un fideo que quede más o menos delgada del tamaño de una pasta una vez estirada la masa en esa forma cortamos en pedazos

Y a cada uno de esos pedazos lo pasamos por un poco de harina y delicadamente con un tenedor le hacemos unas marcas con el fin que queden así marcaditos y a la hora de la salsa esta se quede allí

Colocamos en una bandeja o platos y vamos haciendo así con toda la masa el envase donde los colocamos que tenga algo de harina para que no se peguen

Una vez que los tenemos listos los ponemos en agua hirviendo cuando ellos flotan están listos, haganlos de a poco no todos juntos se cocinan rapidísimo, en solo unos dos o tres minutos apenas flotan están listos

Paso posterior los bañan con salsa roja una napoli o una salsa blanca hay incluso quienes usan salsa pesto, en mi foto use una opción que me gusto puse dos salsas una bologna y otra blanca con jamón