Cortar las verduras en trocitos pequeños.

Poner a calentar una sartén con un chorrito de aceite.

Sofreír a 3/4 de fuego la patata y la zanahoria, juntas.

Bajar el fuego a 1/2 y añadir la berenjena.

Subir el fuego a 3/4 y añadir la cebolla y el pimiento rojo.

Se añade el tomate triturado, a fuego lento.

Poner en una fuente para horno.

Poner a precalentar el horno a 250 °C.

Hacer unos nidos de queso parmesano sobre el sofrito para poner los nuevos.

Poner los huevos sobre los nidos.

Gratinar unos minutos, hasta que se cocinen los huevos.