REALIZAR MISE & PLACE. Cortar el tomate, el pimiento verde en brunoise y la cebolla colorada en juliana

Curtir la cebolla colorada con limón y sal

Picar Perejil, hierbita y cebollín en partes iguales

Cortar en rodajas el Palmito

Cortar las naranjas y extraer el jugo

Reservar en refrigeración el mise & place

Pelar, limpiar los camarones y reservar la cabeza y cáscaras para otra preparación

Adobar los camarones con sal de ajo, paprika y comino

Llevar a hervor una olla con agua y aromatizar con cebolla blanca, comino, sal, pimienta, paprika, ajo

Colocar los camarones durante 1 minuto y cortar cocción

Cernir, reservar el agua aromatizada y los camarones por otro lado

Limpiar las Conchas y reservar para otra preparación, extraer la pulpa y el jugo de la concha, llevar a ebullición y reservar, cernir y separar tanto la pulpa del jugo

En un recipiente usar de base la mezcla de salsa de tomate y mostaza, incorporar el mise & place, agregar los Camarones y la concha

En un poco de agua aromatizada colocar Ají peruano y mezclar e incorporar en el recipiente

Calentar el agua aromatizada y el jugo de la concha e incorporar con movimientos envolventes, salpimentar y dejar reposar

Cuando se tempere la preparación servirlo o macerarlo en refrigeración (depende de como lo desee comer)

Para acompañamiento se utilizará el verde para los chifles o patacones

Las carcasa de la Concha y el Camarón reservado se puede usar para preparaciones como risotto, arroz marinero, fondos o decoración