Ceviche de camarón y Concha prieta
En la costa de Ecuador se consumen mucho estos productos y que mejor que preparar un buen ceviche para comenzar el día
Ceviche de camarón y Concha prieta
En la costa de Ecuador se consumen mucho estos productos y que mejor que preparar un buen ceviche para comenzar el día
Paso a paso
- 1
REALIZAR MISE & PLACE. Cortar el tomate, el pimiento verde en brunoise y la cebolla colorada en juliana
- 2
Curtir la cebolla colorada con limón y sal
- 3
Picar Perejil, hierbita y cebollín en partes iguales
- 4
Cortar en rodajas el Palmito
- 5
Cortar las naranjas y extraer el jugo
- 6
Reservar en refrigeración el mise & place
- 7
Pelar, limpiar los camarones y reservar la cabeza y cáscaras para otra preparación
- 8
Adobar los camarones con sal de ajo, paprika y comino
- 9
Llevar a hervor una olla con agua y aromatizar con cebolla blanca, comino, sal, pimienta, paprika, ajo
- 10
Colocar los camarones durante 1 minuto y cortar cocción
- 11
Cernir, reservar el agua aromatizada y los camarones por otro lado
- 12
Limpiar las Conchas y reservar para otra preparación, extraer la pulpa y el jugo de la concha, llevar a ebullición y reservar, cernir y separar tanto la pulpa del jugo
- 13
En un recipiente usar de base la mezcla de salsa de tomate y mostaza, incorporar el mise & place, agregar los Camarones y la concha
- 14
En un poco de agua aromatizada colocar Ají peruano y mezclar e incorporar en el recipiente
- 15
Calentar el agua aromatizada y el jugo de la concha e incorporar con movimientos envolventes, salpimentar y dejar reposar
- 16
Cuando se tempere la preparación servirlo o macerarlo en refrigeración (depende de como lo desee comer)
- 17
Para acompañamiento se utilizará el verde para los chifles o patacones
- 18
Las carcasa de la Concha y el Camarón reservado se puede usar para preparaciones como risotto, arroz marinero, fondos o decoración
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