Primero que nada se lava la carne y se pica en trozos pequeños...se pone a cocer con suficiente agua, tratando que cuando esté cocida quede caldo suficiente para los pasos que siguen. Alrededor de 4 litros de caldo. Se cuece con sal al gusto y una cebolla mediana, se tapa.

Los chiles guajillos se lavan y se ponen a hervir con agua muy caliente. Se apagan y se dejan reposar y enfriar.

Después aprovechando el tiempo se ponen a remojar las hojas de maíz con agua bien caliente, que estén bien cubiertas. y por siguiente con el mole, se ponen los chiles en el vaso de la licuadora, la maseca el ajo y el agua en la que se remojaron los chiles, se licuan, se cuelan para darle una textura más fina a nuestro mole (gravy) y se pone a hervir, sin dejar de menear para evitar que se pegue.

Se le agrega caldo de la carne alrededor de 1 litro calculando que quede espeso, se le pone un poco de caldo concentrado de polvo, que hierva y se apaga. Para el chilorio: se lavan los tomates, se poner a hervir, se lavan los chiles se asan, se les quita la piel quemada, se licuan con sal y dos ajos grandes. Pero solo quebraditos, que se sienta el trozo de chile y tomate cuando se ponga en el tamal. Se reserva.

Preparación DE LA MASA: se ponen los ingredientes secos, maseca y polvo de hornear, se hace una fuente en el centro y se agrega 2 litros de caldo de la carne (tiene que estar a temperatura ambiente, para evitar que se vaya a cocer nuestra masa. Por separado se pone a derretir la manteca. Se agrega a nuestra mezcla y se continua batiendo ( mezclando) por una hora a mano O... en una batidora se termina de batir para tratar de que entre más oxigeno en nuestra masa.

Y una de las mejores pruebas de que nuestra masa ya está lista es cuando pongas un poco de agua y tomes una pizca de masa y esta flote sobre el agua, si aún no flota... volver a batir nuevamente. Ya nuestra carne tiene que estar muy blandita y cocida... Y nuestras hojas remojadas limpiamos el area de trabajo y se prepara todo para una parte más emocionante. ARMAR NUESTROS TAMALES.!!!

Se toma una hoja de maíz, (escurridas) se le pone la masa, mole y carne, se enrolla y se envuelve en una hoja de papel encerado, (estas hojas son especiales para tamales, evitan que la grasita se salga y queda más esponjado y grasocito) pero en este caso yo no tenía y utilicé hojas de papel aluminio que hacen el mismo trabajo. Así continua hasta terminar de preparar todos tus tamales. Y de igual manera se procede con los de CHILORIO...

Se pone la masa en una hoja, se pone chilorio se pone abundante QUESO MOZZARELLA y unas 2-3 aceitunas, se envuelve, se envuelve y se pone nuevamente en una hoja de aluminio. Así se sigue hasta terminar con todos.Se pone a calentar agua en una vaporera hasta el nivel de la parrilla se tapa para esperar a que comience a hervir y tenga la temperatura necesaria. Todo esto es a alta temperatura...

Cuando ya comenzó a hervir se retira del fuego y se acomodan los tamales, marcando de alguna manera para que después los identifiquen. Se acomodan los tamales parados y sin que el agua del fondo vaya a subir de nivel.