Primero que nada se lavan, pelan y pican los espárragos, yo use un pelapapas para quitarle la piel dura y corte los bastones de 3 centímetros (descarte 3 cm del tallo la parte dura).

Se prepara la pasta de manera tradicional, debe quedar un poco más dura que al dente.

Se prepara la bechamel, en una olla se derrite la mantequilla, cuando esté totalmente derretida se agrega poco a poco la harina tamizada y se deja cocer por 3 minutos para que no tenga sabor a harina cruda. Pasado este tiempo, se agrega lentamente la leche que debe estar a temperatura ambiente (aquí si desea puede agregar una hoja de laurel troceada, media cebolla con un clavo de olor para dar más sabor). Luego que este toda la leche mezclada salpimentar y agregar la nuez moscada.

Cuando esté lista la bechamel la dejamos reposar unos minutos y procedemos a preparar los espárragos, estos ya picados los pondremos en una sartén a fuego bajo con la tocineta o jamón, puede agregarle un chorrito de limón para acentuar su sabor. Salpimentar y esperar a que tenga un tono verde intenso.

Cuando ya este listo se agrega a la bechamel que tenemos previamente lista y mezclamos uniformemente, aquí rectifica sabor

Al estar lista la mezcla se agrega la pasta, se mezcla y se sirve caliente. Opcional puede espolvorear queso parmesano y adornar a su gusto con espárragos.