Como preparar arroz para sushi
Como preparar arroz para sushi
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero preparas el Shari, que es aproximadamente un 20% de la cantidad de arroz, mi medida es 3 o 4 cucharadas de vinagre de arroz una de sake una de mirin y una de azúcar, revolves bien todo en una olla a fuego muy bajo hasta que se disuelva el azúcar y se lleva a la heladera para quede bien frío.
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Para el arroz (Goham) lo colocas en la olla, le agregas agua (nunca en forma directa sino que pones la mano antes del chorro) hasta cubrirlo y ahí revolves suavemente, vas ver que se pone blanca, ese es el almidón, escurrís y repetís la operación hasta que el agua vaya quedando transparente. Agregas agua hasta cubrirlo y lo dejas reposar 15 minutos
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Escurrís y agregas nuevamente agua, en este esparcís bien el arroz por toda la cacerola para que quede parejo y el agua tiene que estar solo 1 cm por arriba, pones una pizca de ajinomoto (que ayuda a realzar el sabor)
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Colocas en una hornalla grande a fuego fuerte hasta unos segundos antes que empiece a hervir y ahí lo pasas a fuego corona (esto es entre apagado y máximo vas a ver que es menos que el mínimo)
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Lo dejas hasta que este se evapore todo el agua (podes inclinar la olla para controlar esto) nunca revuelvas el arroz mientras se esta cocinando y cuando está seco lo pones nuevamente a fuego fuerte hasta que sientas crujir por primera vez (serán 20 segundos máximo)
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Lo sacas de la olla con ayuda de una cuchara de madera y lo pasas a una fuente donde lo empezaras a mover en forma de cuadricula con la cuchara, apantallar con una esterilla e irás agregando el shari
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Seguís hasta que el arroz este frió, si queres podes agregar una pizca de sal a gusto
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