Mis recetas provienen de mi experiencia en restaurante por ello pocas veces cocino arroz con los ingredientes desde el inicio sino que uso arroz cocido, para mi es más práctico y rápido.

Para comenzar pondremos un poco de aceite en una sartén, dejamos que se nos ponga caliente y allí entonces dejamos que doña chuleta o don chorizo cortado entren a bailar en esta pista de patinaje donde los movemos de un lado al otro para dejar paso luego a la amiga cebolla.

Seguimos haciendo que suden nuestros participantes en la sartén, los enfriamos un poco con el vino tinto y colocamos nuevos participantes, entran en acción las castañas o nueces, los guindones cortados o las pasitas, también las aceitunas dejamos que participe el ajo y luego incorporamos el pimentón, los movemos mucho para ayudarlos a que se saquen el jugo bailando en este aceite resbaloso

Es entonces que dejamos que todos se calmen un poco y los secamos con el arroz movemos suavemente como calmàndolos a todos, pero creo que se nos paso la mano y quedaron blancos y se ven todos paliduchos.

Entonces en una olla preparamos con un poco de agua un trozo de papelón y dejamos que se disuelva, que no quede tan espeso pero tampoco tan líquido

Inmediatamente lo incorporamos al arroz que al recibir a este líquido moreno se siente nuevamente en salsa y adquiere un bronceado color que le queda muy bien, es allí que mejoramos el sabor corrigiendo la sal y agregamos el fideo al gusto un poquito es bastante, los meneamos bien y al final le colocamos cebollín cortado chiquito para que se vean lindos los colores al servirlo en el plato

Nota si el arroz al incorporar el papelón o chancaca diluida no debe quedar ni muy aguado ni muy seco, si vamos despacio saldrá mejor.