Salpimentamos la ternera y la ponemos a dorar en un caldero con aceite caliente

Añadimos las zanahorias cortadas en cachos grandes y la cebolla en cuartos y rehogamos todo junto hasta que la ternera se haga por fuera.

Retiramos entonces todo de la cazuela, añadimos la harina y la rehogamos en el caldo que ha quedado. Removemos bien para eliminar grumos (si hace falta le damos con la túrmix)

Una vez la harina disuelta, devolvemos al caldero la carne con zanahorias y cebolla

Subimos el fuego y vertemos un chorrito de vino blanco seco. Esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol

Ya podemos bajar el fuego y añadir los ajos picados, el tomillo, las hojas de laurel y el tomate

Añadimos entonces caldo justo para que cubra el guiso

Dejamos a fuego lento durante una hora y media, comprobando que no quede seco. Si es así, añadimos un poco más de caldo

Pasado este tiempo, añadimos las papas y dejamos que se hagan el tiempo que lleven (unos quince minutos o por ahí)

Entonces apagamos el fuego, dejamos reposar y tendremos un potente estofado.