Desgrana y lava los porotos. Reserva.

En una olla, calienta aceite y agrega la cebolla con el ajo. Condimenta generosamente con ají de color y orégano. Sofríe por unos segundos. Añade el tomate y revuelve. Cocina hasta que se forme una salsa.

Agrega los porotos y el zapallo previamente picado en cubos. Incorpora el agua caliente y la sal.

Cocina a fuego fuerte hasta que hierva, luego, baja el fuego. Revuelve de vez en cuando.

Mientras, desgrana los choclos sin llegar a la coronta. Muele en la juguera los granos junto a las hojas de albahaca. Agrega, si es necesario, agua de la cocción de los porotos. Reserva.

Cuando los porotos estén blandos y el zapallo deshecho, vierte la pasta de choclo y mezcla constantemente, poniendo énfasis, en el fondo, para que no se peguen. Deja 10 minutos, a fuego bajo, hasta que la preparación espese y el choclo esté bien cocido. Deja reposar.

Prepara el aceite de color. En un sartén, agrega aceite y el ají de color. Mezcla y deja que se fría unos segundos hasta disolver.

Sirve los porotos, y encima, rocía un poco del aceite de color y una pizca de merkén... y huifa, hay, hay, hay!