Cortamos en juliana la cebolla, los ajos y lo ponemos a pochar

Mientras vamos pelando y cortando en cachitos pequeñitos la berenjena, el calabacín y la zanahoria

Una vez que la cebolla y los ajos estén pochados incorporamos la verdura, le ponemos un poquito de sal y rehogamos todo muy bien

Una vez rehogado añadimos el vaso de arroz, una cucharadita de pimentón dulce, el colorante y seguimos rehogando

Incorporamos la latita de champiñones y la de guisantes y seguimos rehogando

Seguidamente añadimos 2 vasos y medio de agua, la pastilla de verduras y un poco de perejil

Dejamos que se haga a fuego medio bajo hasta que reduzca que serán unos 20 minutos

Una vez pasado este tiempo retiramos y dejamos reposar 10 minutos y servimos