En un bol batimos el huevo entero y las claras junto con la harina de avena (si es de sabor mejor).

Añadimos 50 gr de yogur o queso fresco batido y reservamos la otra mitad para cubrir la superficie. Esto le dará a la masa un toque esponjoso y suave a la vez que potenciará su sabor.

Agregamos a la mezcla los frutos rojos (arándanos, frambuesas, fresas troceasas), que al ser pequeños se mantendrán en el interior de la masa.

(OPCIONAL) En el caso de usar endulzante (stevia, sacarina, etc.) lo esparcimos ahora y volvemos a mover (con 3-5ml/gr será suficiente).

Ponemos un poco de aceite de oliva o de coco en una sartén pequeña con fondo, donde vertemos la mezcla y dejamos varios minutos a fuego lento con una tapa.

Cuando la tortita no esté líquida por la parte de arriba será el momento de darle la vuelta (usar un plato, espátula o la tapa de la sartén).

Finalmente la colocamos en un plato y untamos con crema de frutos secos (cacahuete, anacardos, almendras) y mermelada (recomiendo baja en calorías únicamente para darle más sabor) y la fruta cortada al gusto.