Lavamos bien la verdura y dejamos escurrir el agua. Cortamos el puerro muy finito y en una sartén con 3 cucharadas de aceite lo vamos rehogando.

Cogemos un rallador y por la parte gruesa rallamos el Calabacín, la zanahoria y el pimiento. Lo agregamos a la sartén con el puerro, añadimos el jamón troceado en dados pequeños, un poco de sal, pimienta, ajo en polvo, nuez moscada y salteamos la verdura dejándola al punto al dente. Sacamos y reservamos en un bol.

Cogemos una sartén anti adherente con un pelín de aceite caliente y vamos poniendo con la ayuda de una cuchara porciones de la verdura con el huevo. Damos la vuelta una vez se vaya haciendo por cada lado.

A cada Tortita le puse por encima un poco de 4 quesos y gratine 5 minutos en el horno.