En una fuente de barro untamos el fondo con aceite de oliva, ponemos el estornino, limpio, abierto, salpimentamos. rociamos con el vino y la cucharada de aceite, añadimos los ajos pelados y troceados, y las ramitas de tomillo fresco. Por último colocamos en la superficie las gambas rociadas con el jugo que ya tenemos en el fondo de la bandeja de horno de la ajada.