Poner la mariposa y montar las claras con 85 gr a azúcar 4m, 50°C, Vel 3'5 y reservar.

Limpiar un poco el vaso y pones las yemas y el azúcar restante 6m, 80°C, Vel 3'5.

Mientras tanto, poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.

Poner a calentar el amareto en un cazo y cuando este caliente, añadir la gelatina y remover.

Poner en el vaso, junto a las yemas el queso mascarpone 30seg, vel 4. Cuando falten 10 segundos añadir el amareto.

Mezclar con las claras que teníamos reservadas y remover con cuidado hasta que este todo bien integrado.

Poner un poco de azúcar lustre en un molde grande o hacer con moldes individuales. Poner un poco de crema, encima un bizcocho mojado con café, otra capa de crema, y otra de bizcocho. Dejar enfriar 24 horas y desmoldar. Si se hace con moldes individuales invertir el orden ya que no los vamos a desmoldar.

Y para terminar, poner el cacao por encima.

Lo podéis hacer sin la thermomix, solo que yo lo hago allí porque pasteurizo las yemas, así puedo tenerlos en la nevera hasta una semana sin el peligro de hacerlo con huevo crudo. Aunque nunca me duran tanto!!!!