Bacalao confitado, con base de crema garbanzos y pimentos dulces

Name: Bacalao confitado, con base de crema garbanzos y pimentos dulces
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: ---- Para la crema de garbanzos:; 400 gramos Garbanzos cocidos; 15 Almendras Torradas; 1 Ajo confitado; 1 cc carne de Ñora; 150 cl aceite de Oliva virgen; ---- Para los Pimientos:; 1/2 kg Pimientos rojos; 1/2 vaso agua; 3/4 vaso Vinagre de manzana; 1/4 vaso vino blanco; 1/4 vaso azúcar; 5 Granos pimienta; sal; 1 hoja laurel; ---- Para el bacalao:; 4 trozos Lomos de bacalao al punto de sal; Aceite de oliva (para cubrir); 2 Ajos

julian.novellon @cook_281961

Terrassa

Estamos en temporada del bacalao de Skrey.

Bacalao confitado, con base de crema garbanzos y pimentos dulces

julian.novellon @cook_281961

Terrassa

Estamos en temporada del bacalao de Skrey.

Guardada

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Ingredientes

4 raciones

----Para la crema de garbanzos:
400 gramosGarbanzos cocidos
15Almendras Torradas
1Ajo confitado
1 cccarne de Ñora
150 claceite de Oliva virgen
----Para los Pimientos:
1/2 kgPimientos rojos
1/2 vasoagua
3/4 vasoVinagre de manzana
1/4 vasovino blanco
1/4 vasoazúcar
5 Granospimienta
sal
1 hojalaurel
----Para el bacalao:
4 trozosLomos de bacalao al punto de sal
Aceite de oliva (para cubrir)
2Ajos

Guardada

Paso a paso

1

Para la crema de garbanzos:
2

En una sartén, cocer un poco la carne de la ñora con un poco de aceite.Poner todos los ingredientes en un vaso de la batidora y triturar.Reservar tapado con un film plástico (en contacto con la crema).
3

Para los pimientos:
4

Pelar los pimientos y cortar a dados pequeños.Mezclar el resto de ingredientes en un cazo y poner a fuego lento.Incorporar los pimientos y cocer todo junto por 30 minutos aprox, a fuego lento.
5

Para el bacalao:
6

Ponemos un cazo al fuego con aceite de oliva y cuando llegue a los 50º.Agregamos los ajos y dejamos confitar durante unos 15 minutos.Reservar
7

Secar bien los lomos del bacalao, yponerlos en el aceite de los ajos y cocer durante 15-20 minutos respetando que la temperatura del aceite este entre los 50º-70º, el aceite debe cubrir el bacalao.
Montaje: Ponemos un poco de la crema de garbanzos, en la base, colocar el bacalao encima y los pimientos al lado.
(opcionalmente se puede decorar con brotes de cebolla).