Preparamos todos nuestros ingredientes

En una sartén ponemos la mantequilla hasta que se funda

Una vez fundida, ponemos la cebolla cortada en trozos, la haremos a fuego medio hasta que poche y nos quede transparente

Una vez este pochada, cortamos el ajo en trozos muy pequeños y se lo agregamos a la cebolla hasta que se fría, no se puede quemar el ajo

Una vez haya tomado color el ajo, añadimos las setas cortadas en trozos pequeños

Cuando estén prácticamente hechas añadimos sal, pimienta blanca y él coñac hasta que se evapore el alcohol (un par de minutos)

Incorporamos la nata líquida

Dejamos hacerse un par de minutos

Retiramos del fuego y pasamos todo por una turmi

En una sartén ponemos el azúcar y las gotas de limón dejamos que se vaya haciendo el caramelo, mientras tanto ponemos agua en un cazo para que hierva

Empezará a hacerse el caramelo de la sartén, dejar que tueste

Cuando tome color retiramos de fuego y con muchísimo cuidado vamos echando las cucharadas de agua hirviendo y removiendo al mismo tiempo, volvemos a poner en el fuego y dejamos que vuelva a espesar un poco el caramelo, ya tenemos nuestra salsa París

Echamos un poco de salsa París a la salsa de setas y mezclamos, vamos echando hasta conseguir el color deseado

Removemos muy bien, veréis que cambia de color la salsa de setas

Hacemos la carne

Marcamos por ambos lados

Servir nuestra carne acompañada de esta deliciosa salsa de setas.