Quitar las hojas externas (generosamente) de las alcachofas, frótalas con medio limón para que no se pongan oscuras y pártelas en cuatro. Échalas en agua fresca con unas gotas de zumo de limón. Cuando estén todas escúrrelas y ponlas en un cazo, que debe ser alto y más bien estrecho y, añádeles una rodaja de limón, el pan rallado, 2 cucharadas de aceite, el ramillete del perejil y del laurel y los ajos pelados y picados muy menudos.

Cúbrelas con el vino y agua fría (lo justo entre ambas cosas, para cubrirlas). Remueve. Ponlo a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Tapa el cazo y luego déjalo a fuego mediano hasta que estén bien tiernas.

En el resto de aceite puesto a calentar, rehoga las chalotas peladas y picadas muy finas durante 5 minutos y añade entonces las gambas hasta que pierdan la transparencia. Une esto, al contenido del cazo y remueve dejando que cueza todo junto un par de minutos más. Retira el ramillete de perejil y laurel y pasa el guiso a una fuente de servir

Y QUE APROVECHE