Quitamos la cabeza y las tripas de los boquerones meter en un cuenco con agua muy fría hasta desangra muy bien. Meter en una bolsa y congelamos 2 ditas. Sacar descongelar a temperatura hambriento quitar la espina lavar de nuevo en agua muy fría y poner en un tape capa de boquerón sal así hasta finalizar.cubrir con el vinagre y a la nevera un día

Sacar del vivagre.cubrir con aceite de girasol picar unos ajos y perejil.El aceite de girasol no cuaja y los mantiene más días duros.Rallmos los tomates y en.una fuente poner una buena cama de boquerones los tomates rallado con pizca de sal un chorro de aceite de oliva y decorar con las olivas negras que dan un rico sabor a la ensalada