1.- Separamos las yemas de las claras de los huevos. Ponemos las yemas en un bol pequeño y las claras en otro más grande

2.- Añadimos 60g del azúcar a las yemas. Batimos bien con una batidora de varillas eléctrica. Pasados dos minutos, tendremos una especie de crema blanquecina

3.- Montamos las claras del huevo al “casi” punto de nieve. Es decir, las batimos con la batidora de varilla eléctrica cuando empiece a tomar consistencia se le agrega el resto del azúcar es decir los 60g batir

Ponemos las yemas en el bol donde tenemos las claras y con una cuchara mezclamos haciendo movimientos envolventes, hasta tener una masa homogénea

5.- Añadimos la harina. Para ello, la tamizamos con un colador y la añadimos tal cual cae. Volvemos a mezclar haciendo movimientos envolventes, hasta que no haya ninguna mota de harina

Lo ponemos en un molde previamente enmantecado y enharinado

Horneamos de 30 a 45′, depende de hornos. Pasada la primera media hora y, si está el bizcocho dorado, lo pinchamos con un palillo. Si éste sale seco, lo podemos retirar. Si sigue húmedo, déjalos unos minutos más