Lavamos, limpiamos, descamamos, evisceramos las pescadillas y las ponemos a escurrir bien en un bol con rejilla. Luego las secamos con papel absorbente para que no tenga nada de agua a la hora de pasarlo por la harina, pasados unos minutos les echamos sal al gusto.

Las rebozamos en la harina, sacudiéndolas un poco para desechar la harina sobrante. Hecho esto, las doblamos para que su cola quede atrapada en la boca de la carioca.

Al mismo tiempo hacemos los cachelos. Se lavan bien las patatas y se ponen a cocer enteras, o troceadas en partes iguales del mismo tamaño, con su piel, en agua con abundante sal y con la hoja de laurel. Cuando estén cocidas, se les escurre el agua, se tapa la olla con un paño y se dejan reposar unos minutos.

Ponemos una sartén a fuego alto y le echamos abundante aceite, cuando el aceite esté bien caliente vamos echando el pescado rebozado en la sartén, poco a poco para que el aceite no se enfríe. Pasados unos 2 minutos aproximadamente les damos la vuelta y las freímos por el otro lado.

Cuando estén bien doradas por ambas parte las vamos sacando de la sartén y las echamos sobre una fuente a la cual le pusimos por encima un poco de papel absorbente y así le sacamos el exceso de aceite. Cuando las tengamos todas fritas las podemos emplatar en una fuente, por lado los cachelos y al otro lado las cariocas. Y listo para comer.