Cortar con un cuchillo por el frente de la colita de cuadril quedando como una especie de bolsa, en un recipiente agregar ajo, la zanahoria rallada, perejil, queso en hebras sal pimentar, y agregarle dos cucharadas de casancrem

Rellenar la colita de cuadril y conocerla con hilo de algodón sal pimentar y agregarle ají molido si es posible que la sal sea entrefina

En una fuente agregarle aceite de oliva el puerro, las cebolla blanca y la de verdeo, salar nuevamente los vegetales

Cocinar 15 minutos a fuego lento, cuando la verdura se haya cocinado un poquito agregarle el vino ya disuelto son los dos caldos el de verdura y el de carne

A los caldo agregarles 600 cc de agua tibia y 200 cc de vino tinto

A las papas para que salgan crocantes por fuera y cremosas por dentro, hervirlas hasta que queden al dente y colocarlas en una asadera para luego llevar al horno con un chorrito de aceite en lo posible antes de este paso secarlas con repasador

Cuando estén listas agregarle un poquito de pimentón y sal

Cortar la colita de cuadril y servir junto con las papas, un manjar