Merluza con espinaca y salsa maltesa
Es especial esta receta para mi, por experimentar la sala maltesa y además use maní de Hernando córdoba, la capital del maní. En visita a mi querido hermano que reside muy cerca en un pueblo pintoresco llamado gran. Fotheringham. Hay veces me inspiró para cocinar por la estación del año otros algún producto quise rendír un pequeño homenaje a la zona productora por excelencia de maní.
Merluza con espinaca y salsa maltesa
Es especial esta receta para mi, por experimentar la sala maltesa y además use maní de Hernando córdoba, la capital del maní. En visita a mi querido hermano que reside muy cerca en un pueblo pintoresco llamado gran. Fotheringham. Hay veces me inspiró para cocinar por la estación del año otros algún producto quise rendír un pequeño homenaje a la zona productora por excelencia de maní.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salar y pimentar los lomitos de merluza y pasarlo por harina. Cocinar por 7' de ambos lados en aceite 180° y reservar.
- 2
Cocinar por 7` de ambos lados en aceite de oliva extra virgen a 180° y reservar
- 3
SALSA MALTESA : en una olla colocar el vinagre y la cebolla blanca en brunnoise pequeña, reducir a la mitad y colar.
- 4
En un bol de vidrio o acero batir las 2 yemas y agregar 2 cdas. De la reducción de vinagre y 2cdas. Del jugo de naranja y la ralladura y seguir batiendo, llevar este bol a baño maría y sin dejar de batir para que no coagule, recordá qué el huevo coagula a 60° una vez que espeso retirar del vapor e ir agregando en forma de hilo la manteca clarificada siempre batiendo con batidor
- 5
Una vez terminada de montar seguir batiendo hasta que baje un poco la temperatura, reservar.
- 6
Reducción de vinagre y cebolla en brunnoise.
- 7
Manteca clarificada o ghee, simplemente derretir la manteca en un jarro a fuego lento, retirar las impurezas superior y el suero que se deposita en la inferior.
- 8
GUARNICIÓN : en una sartén con aceite de oliva transparentar la misma brunnoise de la reducción, agregarle la espinaca cruda, el maní tostado y el garbanzo cocido previamente como lo haces tradicionalmente.
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