Primeramente desgrasamos el mondongo, que introduciremos en una olla (que sea grande para que el mondongo quede cubierto totalmente de agua) con las hojas de laurel y un poco de sal. Cocinamos medio tapado hasta que este bien tierno. Sacamos de la olla, y dejamos enfriar

Mientras se cocina el mondongo herviremos los huevos (luego de que el agua rompa el hervor 8 minutos estarán listos). Picamos el ajo y el perejil bien fino, y el morrón en cuadrados muy pequeños. Cortamos una vez frió el mondongo en cuadrados pequeños.

En un bol grande pondremos el mondongo, ajo, perejil, huevos picados y morrón. Llenamos la mitad del bols con vinagre y completaremos con aceite, hasta cubrir por completo. Cubrimos con film adherente y dejamos reposar en la heladera 48 horas, para que se mezclen todos los sabores. Servir frió en copas bajas, se puede acompañar con papas con mayonesa. Una receta diferente, económica y sobre todo muy rica!!