Lavar el shitake y escurrirlo bien.

Echar 3 cucharadas de aceite de oliva en el wok y poner a rehogar la cebolla y el ajo (picaditos), el perejil y el shitake cortado en tiras.

Salpimentar y añadir el pimentón (y la cayena).

Mientras tanto, en una sartén aparte, poner a freír las patatas, ya peladas y laminadas (para que se hagan antes).

Añadir las patatas fritas al wok para que cojan el jugo del shitake.

Echar los 3 huevos por encima, subir el fuego y tapar el wok hasta que estén hechos.

Este plato no contiene gluten ni lactosa.