Pavo en salmuera: disolvemos 5 gr de sal en 100 ml de agua y se lo inyectamos al pavo de forma repartida. Dejamos reposar el pavo 12 horas en la nevera tapado para que se sale por igual.

Cocinamos el pavo: previamente rehogamos la cebolla, puerro, ajo y jengibre. Cuando nuestras verduras estén doradas añadimos el caldo de pollo y el vino, ponemos la pata de pavo, tapamos y cocemos durante 30 minutos.

La masa de la empanada: integramos la levadura, agua, harinas, un chorro de aceite de oliva y sal y lo amasamos. Cuando tengamos la masa echa la dejamos reposar durante 2 horas.

Montar y terminar la empanada: estiramos nuestra base de empanada, añadimos tomate, pavo, manzana y un poco de farsa de cocinar el pavo (el resto de la farsa la pasamos por la turmix y la rectificamos para elaborar una salsa de puerro), lo tapamos con otra capa de masa y cerramos la empanada. Pintamos con huevo, la pinchamos con un tenedor y la horneamos a 250ºC durante 10 minutos.

Coronar la empanada: extendemos la salsa de puerro, colocamos la berenjena, el calabacín, la mozarella, el queso palo santo (cualquier otro queso vale), la albahaca, el orégano y las aceitunas negras. Por último terminamos la cocción con otros 10 minutos a 250ºC en el horno.