Poner las claras en un bol añadir la sal y el cremor tartaro, batir con varillas eléctricas, cuando las claras empiecen a espesar añadimos el azúcar en forma de lluvia.

Incorporamos la esencia de vainilla (al gusto), batir hasta obtener un merengue firme y brillante será el momento de añadir la ralladura de limón, batiremos un poco más para que quede bien incorporado.

A continuación añadimos poco a poco la harina bien tamizada y mezclaremos con una espátula y movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalentar el horno a 180ºC.

Volcamos la mezcla en el recipiente que utilizaremos para hornear el bizcocho. El recipiente tiene que estar sin engrasar, y alisamos un poco la superficie. Horneamos a 180ºC durante 40 minutos, o hasta que pinchemos el bizcocho con un palillo y salga limpio.

Retiramos el molde del horno y lo ponemos boca abajo sobre una rejilla durante una hora. Para desmoldar nos ayudamos de una espátula o cuchillo, que la pasamos alrededor del molde. Una vez desmoldado lo dejaremos enfriar por completo sobre la rejilla.

IMPORTANTE: Yo cometí el error de hacerlo en un molde de cristal, por lo que a la hora de desmoldar me costo Dios y ayuda, sobre todo la base. Hay moldes específicos para este bizcocho, pero pienso que en uno metálico demoldable o quizás de silicona liso sin ningún tipo de dibujos también se podría hacer.

De todas formas y salvo el detalle del molde estaba buenísimo con ese punto de limón al final del bocado...... Ummmm!!!!!! DELICIOSO!!!!!!