Arroz Chaufa!
Plato tradicional peruano (variante del chino Chow Fan), la receta me la pasó un compañero de trabajo proveniente de las tierras incas, he aquí el paso a paso de la misma :D
Arroz Chaufa!
Plato tradicional peruano (variante del chino Chow Fan), la receta me la pasó un compañero de trabajo proveniente de las tierras incas, he aquí el paso a paso de la misma :D
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo ideal es preparar todos los ingredientes antes de empezar. Hervir el arroz según indicaciones del paquete, en agua sin sal y un chorro de aceite a lo sumo (retirar unos minutos antes, la cocción del mismo se terminará luego).
Picar cebolla y morrón bien pequeños, lo mismo con el ajo. En este caso, hice una versión con carne y una vegana (salchichas y no pollo, respectivamente).
- 2
Batir huevos con pizca de sal y pimienta, en dos veces freír en sartén bien caliente con un chorrito de aceite a modo de omelette hasta obtener dos tortillas. Cortar en trozos pequeños.
Para la versión vegana, batí 2 cucharadas de harina leudante, una de cúrcuma, con una pizca de sal y pimienta para hacer la tortilla. - 3
Saltear a fuego fuerte, removiendo para evitar que se queme, nuestra carne a elección en un chorro de aceite (en la foto, salchichas y no pollo, respectivamente).
- 4
Casi toda la cocción es a fuego medio-alto (más tirando a alto), así que hay que revolver bastante para evitar que se sobrecocine. Añadir a la sartén y saltear primero la cebolla y el morrón con un generoso chorro de aceite para evitar que se seque y queme (ir agregando de a poco si así lo hiciera falta). Una vez que se vayan ablandando (la cebolla se transparenta y comienzan a largar sus aromas) agregamos el ajo. Revolvemos unos instantes para integrar.
- 5
Se añade el comino y las tortillas de huevo trozado. Como dividí la receta en 2, a la derecha tenemos una tortilla hecha de 3 huevos, y a la izquierda, la alternativa vegan.
- 6
Agregamos el arroz. Acá hay que hacer especial énfasis a la hora de revolver, ya que nuestro arroz debe tostarse para lograr la magia del plato.
- 7
Una vez llegado a ese punto, agregamos el caldo de verduras, y podemos bajar a fuego medio hasta que se absorba y reduzca.
- 8
Habrán notado que no hay sal en casi toda la receta: esto es porque varios de los ingredientes ya cuentan con ella. Y, porque cuando esté casi todo el caldo reducido, agregaremos un buen chorro de salsa de soja a nuestra preparación (yo calculé el equivalente a dos Z del Zorro -no se me ocurre un mejor ejemplo :p- en cada sartén, serían 4 si se prepara en una. Ir probando y calcular a gusto, pues recordemos que es muy salada y, si nos descuidamos, traicionera (?)
- 9
Revolvemos solo lo suficiente para integrar la salsa, y añadimos dos buenos puñados de cebolla de verdeo picada, removiendo un minuto más.
- 10
Retiramos del fuego y emplatamos. Decorar con una cucharada de cebolla de verdeo fresca cada plato, y a disfrutar :9!
- 11
NOTAS: Al ser la primera vez que hice este plato, no calculé realmente el tiempo de cocción. Pero, restando el tiempo que hierve el arroz (durante el cual se pueden ir picando los demás ingredientes), no es mucho más de media hora pues todo se hace a fuego fuerte. Así que si te quedó algo de arroz de la noche anterior y no sabés qué hacer con él, mejor aún ;)
Tengan en cuenta que dividí la preparación en dos sartenes pues una versión es vegana. - 12
ACTUALIZACIÓN: Al mostrarle el resultado al chico que me pasó la receta, me dijo que habría que haber dejado reducir un poco más el caldo y permitir que el arroz se frite un poco más. Procuraré subir una fotografía del Chaufa 2.0 en cuanto repita la receta.
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