Bien primero que nada como para todo grano que vamos a preparar, lo primero es limpiar bien los granos, para retirar cualquier basurera, concha o piedrecitas. Luego los lavamos bien cambiando el agua unas dos veces. Déjelos remojando unas horas con una cucharadita de bicarbonato de sodio (esto no es estrictamente necesario, pero ayuda a que ablanden más rápidamente).

Para la preparación de los granos, enjuague el agua del remojo de los granos y colóquelos en una cazuela con agua suficiente y déjelos hervir por unos 15 minutos (esto le ayudará a eliminar el amargor natural de este tipo de granos). Luego cambie el agua añada un puñito de sal y ahora sí, déjelos hervir hasta que ablanden, vigilando el nivel del líquido, ya que va mermando a medida que se cocinan. Si cuenta con una olla express (de presión), será mucho más rápido solo 40 minutos). Si los granos son frescos ni siquiera hará falta la olla express.

Mientras los granos ablandan, procederemos a preparar el gustoso sofrito. Y para ello picamos todos los vegetales en cuadritos pequeños, en dados de más o menos un centímetro, el ajo bien machacado, el tomate picadito y la tocineta en tiritas muy finas, picar muy finos todos los aliños aliños verdes. Colocamos todo esto en una caldero o cazuela profunda, excepto la auyama que la colocaremos luego, porque ablanda más rápido y nos ayudará a que la sopa espese un poco.

Dejamos rehogar todos los vegetales hasta que estén marchitos y cocidos. (La papa y la zanahoria estaran aún un poco duras, pero no se preocupen, se terminaran de cocer al agregar los granos). Si notan que en algún momento se les seca el sofrito pueden agregar un poco de agua. Si al terminar este paso, los granos aún no están listos, reserven el sofrito retirándolos del fuego.

Una vez que los granos estén blandos, le agregamos el sofrito y lo mezclamos muy bien, dejamos cocer hasta que la papas y las zanahoria estén al dente, en este momento agregamos la auyama y dejamos cocer por 15 minutos más o hasta que comprueben que la auyama está cocida.

Ya para terminar añadimos el cilantro picado fino y servimos bien calientico en un bello y vistoso plato o cazuelita.