Empezamos cortando el pollo en trozos que veamos correctos y luego lo Salpimentamos y reservamos

Ahora, añadimos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y le echamos los dientes de ajo pelados. Una vez estén dorados, retiramos del fuego y los disponemos en un mortero. En el mismo aceite, freímos las almendras y luego las retiramos también en el mortero y lo mismo hacemos con el pan.

Echo esto, ahora le echaremos el pollo y lo dejaremos hacer hasta que se nos dore. Una vez dorado, le echaremos las zanahorias peladas y cortadas muy finamente en rodajas junto con la cebolla igualmente cortada y los guisantes.

Dejamos hacer y mientras hacemos un majado con el pan, los ajos y las almendras.

Una vez tengamos tiernas las verduras, le añadiremos los champińones cortados en cuartos. Removemos y los dejamos hacer unos cinco minutos. Pasado el tiempo, le echaremos el tomate junto con la picada. Removemos y le vertemos el caldo por encima.

Rectificamos de sal y una vez empiece a hervir, tapamos, bajamos el fuego y dejamos reducir todo unos 50 minutos.