Cortamos los pimientos, la cebolla en juliana y lo sofreímos con un poco de aceite de oliva.

Cuando este pochado añadimos la cucharilla de azúcar y el chorrito de moscatel. Dejamos unos minutos a que el alcohol se evapore y dejamos reposar mientras preparamos la masa filo.

Superponemos tres láminas de masa filo y la dividimos en cuatro partes ayudándonos de un cuchillo. De esta manera nos saldrán 12 cuadrados.

En cada cuadrado pondremos una cuchara de fritada un poco de queso manchego y otro tanto de melva.

Doblamos de arriba hacia abajo como muestro en la imagen.

Y luego de abajo hacia arriba para cerrarlo como si se un canelón se tratara.

Doblamos los extremos hacia abajo y luego hacia arriba para formar el caramelo.

Pondremos aceite de oliva a calentar y una vez este los freímos vuelta y vuelta, con cuidado porque se hacen muy pronto. Los dejaremos escurrir en papel secante.

Por último con unos cebollinos de unos 10 cm les ataremos los extremos y tendremos un caramelo formado.

Los servimos juntos como entrantes o separados como acompañamiento de algún plato. También le va muy bien echar por encima un poco de mermelada de tomate.