Picar la cebolla en brunoise, la zanahoria en cubitos y el tomate pelarlo y picarlo finamente.

Salpimentar la carne y en una bolsa con cierre hermético lo suficientemente grande para que quepa la carne holgada, echar primero la harina y después la carne cerrar el zip y mover la bolsa hasta que la carna quede rebozada de harina.

En la olla express poner 2 cucharadas de aceite y sellar la carne. Una vez sellada retirar a un plato

Sofreír la cebolla y la zanahoria a fuego moderado hasta que ablande un poco, añadir el tomate y la cucharadita de azúcar. Remover y dejar a fuego moderado hasta que el tomate se deshaga. Añadir la carne, la salsa worcestershire, la cerveza (1 vaso) y el caldo. Remover y dejar que tome temperatura. Tapar la olla y una vez que empieze a pitar dejar cocer 1 hora

Mientras se hace la carne os doy una recetilla para hacer el caldo oscuro. Poner 2 cebolletas, 2 zanahorias y un puerro en trozos grandes, un par de huesos de ternera que tenga carne (costillas por ejemplo) y media carcasa de pollo en una rustidera (mejor de cristal) rociar todo con una cucharada de aceite, salar y meterlo al horno con calor abajo y arriba. Dejarlo hasta que tome un color en tostado sin que se queme. Sacarlo del horno, poner todos los alimentos en una olla y con la rustidera en el fuego desglasar todos los jugos de la cocción con vino blanco, una vez evaporado el alcohol del vino, añadir la salsa la olla, añadir agua y dejar cocer a fuego moderado, desespumar y quitar la grasa, añadir un ramillete de perejil, tomillo y Romero y cocer a fuego lento durante 3 horas. Dejar enfriar y meter en el frigorífico al día siguiente quitar la grasa solidificada y ponerla fuego para que reduzca a la

Bueno con esta brasa que os he dado, casi ha pasado la hora de cocción. Untar un molde desmontable pequeño con un poco de mantequilla y echar un poco de harina para que no se pegue y forrarlo por dentro con masa quebrada apretándola bien contra el fondo y las paredes del molde dejando que sobresalga un poco por arriba para luego cerrar bien el pastel. Dejar cortada la tapa ligeramente más grande que el molde.

Destapar la olla comprobar la sal del guiso y que la carne esté muy tierna quitar del fuego y rellenar con el guiso el molde, cerrar bien con la tapa pegándola con los laterales de masa y hacer un agujero en el medio de la tapa para que salgan los vapores. Pincelar con huevo batido

Precalentar el horno a 200 grados y cocinar el pastel por 30 o 35 minutos hasta que este dorado

Para acompañar nada mejor que una buena cerveza inglesa.