Salpimentar la pieza de pescado y reservar.

Picar finamente la cebolla, el pimentón y el apio, saltearlos en un chorrito de aceite de olivas por 3 min, adicione 250 cc de fumet, un chorrito de vino blanco y la pasta de tomate, deje reducir un poco y adicione los camarones, 125 cc de leche de coco y una cucharada de crema de leche, por último adicione sal y pimienta al gusto, deje hervir 30 segundos y espese con harina de trigo o fécula de maíz.

Aparte en una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltee el pescado por ambos lados hasta quedar tierno y sirva bañando la pieza de pescado con la salsa de camarón. Decore a su gusto.