Preparar una masa madre con 200 gr.de harina, levadura y leche. Dejar esponjar. Poner el resto de la harina sobre la mesa hacer un hueco y colocar en el centro la margarina, los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura, la sal, la miel y amasar durante 5 minutos. Luego agregar el fermento, amasar 10 minutos más incorporar las castañas y dejar levar.

Una vez que levo, desgasificar y armar bollos de aproximadamente 400 gr. rebollarlos y dejarlos levar nuevamente

Tomar cada bollo hacer en el centro un orificio dándole forma de rosca dejar duplicar el volumen, pintar con huevo y colocar la crema pastelera. En una placa para horno enmantecada. Hornear durante 30 minutos a 160° 170°