Una vez tenemos las claras separadas las ponemos en el vaso de la thermomix con la mariposa. Programamos 4 minutos a velocidad 3 y 50°. Pasado ese tiempo programamos otros 4 minutos a velocidad 3 y esta vez sin programar temperatura. Las claras las podéis montar de muchas formas, esta me gusta especialmente por lo mucho que rinde en comparación a intentar montarlas a mano.

Precalentamos el horno a 200ºC. Y llega mi parte favorita, o una de ellas al menos. Vamos sacando la espuma de clara y montamos 3 volcancitos redondos en la bandeja del horno sobre papel de hornear o una superficie apta para horno. Con solo 3 claras nos quedan 3 hermosos volcanes. Os aseguro que la textura impresiona o al menos a mi me maravilló, estaba entre el recuerdo de jugar con espuma y la nieve.

Para que se quede bien posicionada la yema, con las manos limpias hacemos una leve hendidura en el centro. Justo donde queremos poner la yema. Podéis usar otras formas o retocar con las manos a vuestro antojo para personalizar vuestro volcán, aunque esta me parece la más sencilla y con un gran acabado.

Una vez listos los metemos al horno a 200ºC, 2 minutos, o hasta que veamos que las puntitas que sobresalen de nuestro volcán comienzan a dorarse. De esta forma sabremos que la clara empieza a solidificar y la yema no se hundirá al colocarla. Al sacar las claras y colocar las yemas les pongo 1 pizca de sal gorda y 1 toque de las especias que se me antojan.

En estos volcanes hice uno con 1 toque de hierbabuena, otro con pimienta negra y el último con comino y ajo en polvo. Los volvemos a meter al horno 3-5 minutos, lo justo para que la yema se cocine un poco, especialmente por los bordes y termine de hacerse la clara. Lo podéis ver también por el color al dorarse.

Si le queréis dar un toque más especial podéis hacer como en la receta de "Huevos galácticos" de Achó_Chef que los pinta con una salsa que le da un toque de color y sabor alucinantes 😍La mejor parte es que al cocinarse así podéis mojar con la clara esponjosa en la propia yema del huevo, sin necesidad de pan!