Pelamos las berenjenas, las cortamos a lo largo y las vamos poniendo en un recipiente con agua y sal para que pierdan el amargor.

En otro recipiente ponemos el agua muy fría, la sal, un poco de colorante y se le va poniendo harina poco a poco y mezclamos. Le ponemos también el medio sobre de levadura. Vamos poniendo harinas hasta que veamos una masa que esté bien para el rebozado.

Ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén, pasamos las berenjenas por la masa y las vamos friendo hasta que estén doradas.

Las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente.